Crème Brûlée adalah salah satu hidangan penutup klasik Prancis yang terkenal dengan teksturnya yang lembut dan lapisan gula yang dikaramelisasi di atasnya. Resep ini akan mengajak Anda melangkah melalui proses pembuatan Crème Brûlée yang sempurna, dengan aroma vanilla yang kaya dan tekstur yang halus seperti sutra.
Bagian 1: Mengenal Crème Brûlée
Crème Brûlée, yang dalam bahasa Prancis berarti “krim yang terbakar”, adalah hidangan penutup yang terbuat dari krim kental, kuning telur, gula, dan vanilla. Hidangan ini selesai dipersiapkan dengan cara membakar gula di atasnya hingga terbentuk lapisan keras yang bisa ditembus dengan sendok.
Bagian 2: Bahan-bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat Crème Brûlée yang sempurna, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- Krim kental (heavy cream): 500 ml
- Kuning telur: 6 buah
- Gula pasir: 100 gram untuk campuran, dan ekstra untuk taburan
- Ekstrak vanilla murni: 1 sendok teh, atau batang vanilla: 1 batang, dibelah dan dikikis bijinya
- Garam sejumput
Bagian 3: Langkah-langkah Pembuatan
3.1 Persiapan Awal
Panaskan oven Anda hingga 150°C. Siapkan piring tahan panas yang cukup dalam untuk menampung ramekin (wadah tahan panas khusus untuk Crème Brûlée) dan nantinya akan diisi air untuk metode water bath.
3.2 Memanaskan Krim
Panaskan krim kental dalam panci di atas api sedang. Tambahkan biji vanilla atau ekstrak vanilla. Biarkan hampir mendidih, lalu matikan api dan biarkan infus selama 15 menit.
3.3 Mengocok Kuning Telur dan Gula
Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan gula hingga pucat dan kental. Tuangkan krim vanilla yang sudah disaring ke dalam campuran kuning telur secara perlahan sambil terus dikocok hingga tercampur rata.
3.4 Memasak dengan Metode Water Bath
Tuang campuran ke dalam ramekin. Letakkan ramekin di piring tahan panas, dan isi piring dengan air panas hingga setinggi separuh ramekin. Ini akan membantu memasak crème brûlée dengan lembut dan merata.
3.5 Proses Pembakaran
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30-35 menit atau hingga custard terasa set pada bagian pinggir tetapi masih sedikit goyang di tengah. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin, kemudian dinginkan dalam kulkas selama minimal 2 jam.
3.6 Mengkaramelisasi Gula
Taburkan gula pasir tipis-tipis di atas permukaan crème brûlée yang sudah dingin dan ratakan. Gunakan obor dapur untuk mengkaramelisasi gula hingga berwarna keemasan dan terbentuk lapisan keras.
Bagian 4: Tips dan Trik
- Gunakan gula pasir halus untuk lapisan atas agar lebih mudah dikaramelisasi.
- Pastikan crème brûlée benar-benar dingin sebelum mengkaramelisasi gula untuk mendapatkan lapisan yang kontras antara hangat dan dingin.
- Jika tidak memiliki obor dapur, Anda bisa menggunakan broiler oven dengan mengawasi secara seksama untuk menghindari gosong.
Kesimpulan:
Crème Brûlée adalah hidangan penutup yang elegan dan sederhana, namun memerlukan ketelitian dalam pembuatannya. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda akan dapat menikmati Crème Brûlée yang sempurna dengan lapisan gula yang renyah dan custard yang lembut dan kaya rasa. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan hidangan penutup Prancis ini di rumah Anda!